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By Perkins Chris Henry

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Example text

On peut les substituer aux patates douces dans la plupart des recettes. :: À l’eau : couper les courges en cubes de 2 à 4 cm, utiliser peu d’eau et cuire de 10 à 15 min jusqu’à tendreté. On peut aussi piquer à quelques endroits avec une fourchette la courge entière et non pelée, recouvrir d’eau et faire bouillir 1 h. Cette cuisson donne les moins bons résultats. :: À la vapeur : couper la courge en moitiés, en tranches ou en morceaux, saler et déposer sur une claie dans une grande casserole (de 15 à 40 min, selon la grosseur des morceaux).

On peut l’incorporer aux soupes et aux ragoûts. Cuite et refroidie, elle se mange en salade, avec de la vinaigrette ou de la mayonnaise. Crue, elle se consomme râpée (essorer pour enlever le surplus d’eau). C O N S E RVAT I O N :: À l’air ambiant : 3 mois, dans un endroit frais (entre 10 et 15 °C) et sombre. Laisser la partie de la tige qui reliait la courge à la plante et enlever toute trace de terre. :: Au réfrigérateur : coupée ou cuite. :: Au congélateur : crue et râpée ou cuite. La courge spaghetti diminue de volume à la décongélation.

CONT IENNENT : acide pantothénique. P R O P R I É T É S : diurétiques. Les graines de courge séchées contribueraient à soigner les infections urinaires et les troubles de la prostate. Elles seraient également aphrodisiaques. C O N S E RVAT I O N :: À l’air ambiant : dans un endroit frais et sec, à l’abri des insectes ou des rongeurs. :: Au réfrigérateur : les graines hachées ou moulues. :: Au congélateur. 60 graines de citrouille décortiquées graines de citrouille entières Courge spaghe tt i Cucurbita pepo, Cucurbitacées LÉGUMES FRUITS Fruit d’une plante originaire d’Amérique du Nord ou d’Amérique centrale.

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